美国稻米协会于2011年底更新了【美国稻米产业指南】手册，提供业界更了解美国稻米相关的讯息及其竞争优势。欢迎需要之国内业者洽询美国稻米协会上海代表办事处：（021）63190668。
美国短粒米
米粒较短而丰满，形状近乎圆形，有良好的淀粉特质，蒸煮熟后具有黏性，表面泛着微微光泽，粒粒分明，入口柔软耐嚼有弹性，能充分带出餐点的美味与丰富的口感。最受欢迎的品种有原生种越光米，秋田小町及加州越光等。
美国中粒米
长度约为宽度的2到3倍，口感与台湾蓬莱米种最为接近。中粒米颗粒饱满硕大，米质含有绝佳的饱水性，烹煮后的米饭湿润柔软且黏性高，有弹牙的嚼劲，十分适合制作各类盖饭或炖饭。其中以M401、玫瑰及丘比特等品种最为有名。
美国长粒米
米粒呈细长型，长度约是宽度的3到4倍。因为淀粉组成的关系，煮熟后粒粒分明，且质轻而蓬松黏性低，适合料理什锦饭和西式炖饭类等。品种繁多，近期育成的新品种有Roy J、RT CLXL 745等。
美国圆糯米
形状短而圆，长度约为宽度的1.5到2倍，呈现粉白半透明，烹煮后黏度高，糊化性好，在制作中式甜点有极高的黏性和延展性，因其特殊的属性，非常适合制作麻糬、汤圆等糯性甜品，不容易破裂产品又有嚼劲，质量非常优异。
美国香米
一种具有香气的长粒米种，美国所生产的香米种类多，包括煮后质地较干且松软的意大利香米、湿润黏稠的茉莉香米、以及形状细长、米粒颗颗分明的印度香米，以至少见的红梗和黑梗香米等。
2011今日台湾特别节目报导
冬日食补新选择，美国米健康料理满分 今日台湾特别节目报导
稻米的营养价值
现代科学已证实，稻米是人类的最佳食物之一。稻米拥有丰富的复合性碳水化合物(complex carbohydrate)，为人体不可或缺的营养要素，还是人体精力的重要来源。 复合性碳水化合物一般会储存在人体的肌肉中，在需要时，释放为精力。营养学家指出，我们吸收的卡路里约一半来自复合性碳水化合物。 与其它谷类相较，稻米的蛋白质更是最高优质蛋白质之一。它富含所有八种氨基酸。胺基酸是建立人体肌肉必要的营养素。稻米更是其它基础营养要素─硫胺素(维他命B1)、核黄素、烟碱酸、磷及钾的最佳来源，且未含一般人闻之色变的胆固醇、脂肪、及钠等成分，而稻米所拥有的抗过敏源及谷蛋白胶质，非常适合有特殊饮食需求的人们。 糙米及白米两者营养价值皆相当高，前者比后者含有较多的纤维，维他命C、烟碱酸及钙质等营养成分，但白米在经过营养添加后，能提供比糙米更丰富的硫胺素(维他命B1)及铁质。
保存米的秘诀
新旧米不要混合浸泡 白米开袋后，建议将米放置于有盖容器中，以防止灰尘、水分及其它污染物。保存容器建议彻底洗净，干燥后再将米装入，且新、旧米请勿混合。 避免高温潮湿 放置地点避免太阳直晒、超温潮湿，且亦可放入冰箱冷藏。 不要放在有异味处 不要放在容剂、鱼肉等有强烈味道的东西附近，以避免异味与米混合。 糙米最好冷冻或冷藏 糙米由于糠层油脂的关系，保存期限较短，大约六个月的时间。如果需延长储存的时间，最好放置于冰箱或冷冻库等低温的环境。
教您煮好吃的饭
先依比例浸泡 洗完米沥干后，视米种不同，以米1:水1~2的比例浸泡，夏天需浸泡约半小时，冬天约一个小时后。 煮好焖15分钟 将浸泡完成的米，放入电子锅内烹煮，焖煮时间视米种的不同，约为35-45分钟。 翻动饭粒米饭更香Q 煮好后不要打开锅盖，让米饭焖10-15分钟后，打开锅盖，翻动饭粒，让多余的水分蒸发掉，可让米饭更香Q可口。 未立即食用需密封冷藏 煮熟米饭如果未立即食用，建议储存在浅容器中并加以密封冷藏。煮熟米饭于冰箱的保鲜时间约为六日，若是放置在冷冻库则可维持六个月。 重新加热 经妥善冷藏或冰冻保存的煮熟米饭都可以再加热料理，只要在每一杯煮熟米饭中加两汤匙的水，盖上加热，大约五分钟就可以达到所需的温度，若是使用现在家庭普遍拥有的微波炉，按下微波(HIGH)键则只需要一分钟的时间; 冷冻米每杯米饭的高微波时间约为两分钟，即可熟透。
正确洗米技巧
不需过度清洗 美国地区栽种的稻米都相当洁净，在料理前后都不需要洗涤和冲洗。大部分美国米都经过营养强化处理，富含铁质、核黄素，维他命B1及叶酸，如果过度漂洗抑是水量过多，都会使得强化的养分与其他水溶性维生素与矿物质流失。 以流水清洗 正确的做法应该是，以流水用手轻轻搅拌清洗，重复滔洗2至3次，不要用力搓洗。
如何选好米
口感及营养 一般市售食米，大致可以分为糙米、胚芽米以及白米三大类。注重营养者，建议选择糙米或胚芽米; 如果讲究口感的，建议选择白米。 外观 好的米粒应该是光泽鲜明、呈半透明状，且形状充实饱满，大小颗粒形状均一且完整，不应有碎米粒; 若米呈现异样颜色、杂质等，均属质量不良米。
大洋洲式吉士鸡茸球
大洋洲式吉士鸡茸球 米种：美国中粒玫瑰米 料理特色：美国玫瑰米软Q弹牙，搭配鸡茸金干葱爆香，以澳洲风味呈现突显中粒米的特殊米香。 Tips：烹煮时，米与水的比例建议为1：0 . 9。 材 料 美国玫瑰米 12.4g 笋丁 7g 香菇丁 7g 鸡腿肉丁 7g 干葱末 5g 酥脆粉 7.5g 水 10ml 马芝瑞拉吉士 3.7g 鸡茸做法： 鸡胸肉 20g 蛋白 2g 鸡粉 2g 佐料 蚝油 2g 鸡粉 1g 白胡椒 少许 沾酱 黄芥末 11.3 g 色拉酱 7.5g 柠檬汁 3.8g 糖浆 7.5g 做 法 美国玫瑰米洗净加水蒸25分钟备用。 取热锅爆香干葱，加入材料2、3、4炒熟加调料拌匀。 将鸡胸肉打成鸡肉茸并拌入蛋白、鸡粉调味。 将美国玫瑰米饭拌做法2之材料，拌匀做成球状，包入马芝瑞拉吉士裹鸡茸，放入蒸笼蒸3分钟，取出后沾酥脆粉调成的面糊并放入油锅炸成金黄色，取出装盘。 将沾酱、调味料调匀，搭配炸好的吉士鸡茸球食用风味更佳。