米粒较短而丰满，形状近乎圆形，有良好的淀粉特质，蒸煮熟后具有黏性，表面泛着微微光泽，粒粒分明，入口柔软耐嚼有弹性，能充分带出餐点的美味与丰富的口感。最受欢迎的品种有原生种越光米，秋田小町及加州越光等。
长度约为宽度的2到3倍，口感与台湾蓬莱米种最为接近。中粒米颗粒饱满硕大，米质含有绝佳的饱水性，烹煮后的米饭湿润柔软且黏性高，有弹牙的嚼劲，十分适合制作各类盖饭或炖饭。其中以M401、玫瑰及丘比特等品种最为有名。
米粒呈细长型，长度约是宽度的3到4倍。因为淀粉组成的关系，煮熟后粒粒分明，且质轻而蓬松黏性低，适合料理什锦饭和西式炖饭类等。品种繁多，近期育成的新品种有Roy J、RT CLXL 745等。
形状短而圆，长度约为宽度的1.5到2倍，呈现粉白半透明，烹煮后黏度高，糊化性好，在制作中式甜点有极高的黏性和延展性，因其特殊的属性，非常适合制作麻糬、汤圆等糯性甜品，不容易破裂产品又有嚼劲，质量非常优异。
一种具有香气的长粒米种，美国所生产的香米种类多，包括煮后质地较干且松软的意大利香米、湿润黏稠的茉莉香米、以及形状细长、米粒颗颗分明的印度香米，以至少见的红梗和黑梗香米等。
韩式辣鸡炒饭 米种：美国中粒丘比特米 料理特色：美国丘比特米在烹煮后米饭晶莹剔透，米饭含水量适中，黏性较为中和，在韩式料理中搭配韩式味噌色彩上较为亮丽，以酱油、辣椒酱、糖做腌渍的鸡肉， 并用麻油炒香所做出的炒饭，香辣无可挡！ Tips：将美国丘比特米和辣椒酱一同拌入锅中拌炒时，不可开大火，中火最是适当，以免烧焦。 材 料 美国丘比特米 2碗 鸡肉 150g 蒜碎 5g 佐料 麻油 30ml 酱油 1汤匙 苹果汁 适量 糖 少许 青葱 少许 韩式辣椒酱 适量 韩式辣椒粉 适量 做 法 将美国丘比特米先煮熟后备用，鸡肉用酱油、辣椒酱、糖做腌渍。 在平底锅中倒入麻油加热，放入蒜碎爆香后把鸡肉放进锅中拌炒至半熟后，将米饭和辣椒酱一同拌入锅中以中火拌炒。 待翻炒均匀，倒入酱油、苹果汁快速炒匀后便可盛盘。最后加上韩式辣椒粉、葱珠即完成。
夏威夷奶酪炸饭球佐西红柿辣酱 米种：美国长粒ROY J米 料理特色：美国长米特有的保水性，制成炸饭球，搭配夏威夷热带水果－菠萝及微辣的西红柿酱汁，开胃又饱口。 Tips ： 避免菠萝出水，可先煎过，以降低含水量也能增加香度。 材 料 美国ROY J米 80g 菠萝 50g 火腿 30g 切达芝士 35g 青豆泥 15g 佐料 茴香辣酱 20g 做 法 先将长米煮熟。 将煎好的菠萝以及火腿都切成丁。 在煮熟的米中加入菠萝丁、火腿丁和切达芝士，并塑形成圆球状，沾上面粉、蛋液、面包粉备用。 把裹粉的米饭球炸至金黄色装盘。 在炸好的米饭球淋上青豆泥、茴香辣酱即可。
美式巧克力米糕 米种：美国短粒圆糯米 料理特色：利用美国圆糯米的黏性佳制成亚洲人熟悉的甜米糕，塑型为讨喜的雪糕状并沾裹上脆皮巧克力，在夏天吃起来多一分凉爽感。 Tips ： 巧克力融化温度不可超过5 0 度。 材 料 美国圆糯米 80g 香草夹 1g 50％黑巧克力 50g 开心果 5g 干米香 5g 香蕉 30g 综合野莓 15g 佐料 炼乳 5g 牛奶 260g 冰淇淋 30g 做 法 洗净后的美国圆糯米中加入香草夹、牛奶小火慢煮后，以摄氏180度隔水加热20分钟，趁热置入模具中冷藏备用。 50％黑巧克力隔水加热至摄氏48度后，沾上美国圆糯米饭，撒上干米香、开心果、杏桃干装盘。 装盘后之美国圆糯米饭，放上炼乳或冰淇淋及香煎的香蕉、综合野莓即可。
美式牛油果蟹肉炒饭 米种：美国短粒越光米 料理特色： 利用美国越光米特有Q弹口感，做成炒饭搭配上牛油果的香滑及浓郁的奶香和芝士，再加上清甜蟹肉，吃出焗烤饭新风味！ Ti p s：马苏里拉芝士感浓郁，十分适合这道料理。 米 饭蒸煮时水分1：1较恰当。 材料 美国越光米 75g 洋葱 18g 香菇丁 9g 洋菇丁 9g 蟹腿肉 30g 酪梨丁 20g 芝士丝 18g 水 60ml 鸡蛋 1个 洋香菜碎 2g 佐 料 奶油 6g 鲜奶油 8ml 椰浆 7ml 洋葱丁 3g 培根丁 3g 盐 0.25g 鸡粉 0.8g 糖 0.75g 高汤 50ml 中筋面粉 50g 做 法 将美国越光米洗净加水蒸25分钟备用。
美式番红花风味吉士米堡 米种：美国中粒玫瑰米 料理特色：马苏里拉芝士包置在美国玫瑰米中间，咬下时吉士拉出丝的模样，令人吃来好有趣味，而且米粒晶莹剔透，煮后保湿性佳，配上番红花极为出众，粒粒分明，而煎煮过后的米粒，呈现香Q弹牙的口感。 Tips：洋葱爆香时香气要足够，才会显出好风味。 材 料 美国玫瑰米 100g 马苏里拉芝士 60g 洋葱 60g 佐料 无盐奶油 45g 水 250cc 橄榄油 60g 番红花 1/2茶匙 巴西利 1茶匙 盐 1茶匙 糖 适量 白胡椒 1/2茶匙 西红柿莎莎酱 2汤匙 做 法 将奶油、橄榄油一起放入平底锅中，先爆香洋葱，再放入美国玫瑰米、番红花、水，加入盐煮成米饭。 起锅前放入巴西利。 将煮好的美国玫瑰米放入长方形模具，压成长条状前先将马苏里拉芝士包置在中间。 放入平底锅中煎成双面上焦色即可。 将西红柿莎莎酱煮热即可摆盘。
美式纽奥良鲜虾海鲜饭 米种：美国中粒丘比特米 料理特色：纽奥良位于美国南部，因文化上的影响在料理中加入多种香料，食材丰富多样化，能够将所有食材的精华融入美国丘比特米，非常适合米饭的吸收与饱水性。 Tips：可依喜好加入喜欢的海鲜搭配，也可以加入奶酪丝以焗烤的面貌香喷登场。 材 料 美国丘比特米 180g 西芹丁 30g 新鲜角虾 3只 青椒丁 30g 蛤蜊 3粒 透抽 80g 月桂叶 4片 红椒丁 30g 贻贝 3粒 黄椒丁 30g 西红柿丁 50g 肯琼香料 50g 秋葵丁 30g 大蒜碎 20g 洋葱丁 50g 佐料 黑胡椒 3g 盐 2g 水 350g（煮饭用） 橄榄油 30g 海鲜高汤 550g 做 法 美国丘比特米加水或海鲜高汤煮15分钟备用。 取深锅倒入橄榄油，加入洋葱丁和大蒜碎炒香，再加入西红柿丁、青椒丁、红椒丁、黄椒丁、西芹和秋葵丁，略炒均匀放入月桂叶、肯琼香料和海鲜高汤，煮沸后再加入其余海鲜料调味以小火煮10分钟关火。 取深碗倒出与煮好的美国丘比特米饭一起享用，可以加汤变成汤饭，更美味。
美式长米色拉 米种：美国长粒ROY J米 料理特色：美国长米，煮后呈现粒粒分明，且口感松软，加上特制调味料，轻松拌一拌就成了一道美味凉拌饭。 Tips：煮米时，水分的比例一定要掌握好，才能确保米粒粒蓬松分明，可口好吃。 材 料 煮熟美国ROY J米 2碗 吉士丁 30g 腊肠丁 30g 西红柿丁 15g 酸瓜片 适量 洋葱小圈 适量 香菜碎 适量 佐料 二砂糖 3茶匙 菠萝汁 2茶匙 辣椒粉 少许 Tabasco 少许 黑糊椒碎 适量 白酒 2茶匙 橄榄油 4茶匙 菠萝丁 4茶匙 柠檬汁 1茶匙 做 法 将米和水以1：1比例煮熟后，摊开置冷备用。 将吉士丁、腊肠丁、西红柿丁、酸瓜片、香菜切好，与调味料调匀后，倒入米饭拌匀装盘。 3. 最后放上洋葱圈。
美式鲑鱼加州卷 米种：美国短粒越光米 料理特色 : 美国越光米口感Q弹水份饱满，很适合制作寿司饭，同时使用来自加州的鲑鱼和牛油果，制成同一风格的寿司卷，有种他乡遇故知的熟悉滋味。 Ti p s：美国越光米清洗后一定要浸泡30分钟，这样米粒会呈现水份饱和状态。 材 料 美国越光米 200g 牛油果 1颗 生鲜鲑鱼 60g 小黄瓜丝 40g 蟹肉棒 6根 海苔 1张 佐料 寿司醋（白醋30ml 糖100g 塩20g） 150ml 丘比色拉酱 30g 做 法 美国越光米洗净泡冷水30分钟后以等量水煮成白饭(米1:水1)。 白饭起锅后拌入寿司醋，重复拌均后放凉。 牛油果＆生鲜鲑鱼切成薄片备用。 海苔上平铺上寿司饭，将切好的牛油果＆生鲜鲑鱼盖在寿司饭上。 反面加入Q比色拉酱＆蟹肉棒＆小黄瓜丝，使用寿司卷帘卷起。 食用时切成一口大小即可。