米粒较短而丰满，形状近乎圆形，有良好的淀粉特质，蒸煮熟后具有黏性，表面泛着微微光泽，粒粒分明，入口柔软耐嚼有弹性，能充分带出餐点的美味与丰富的口感。最受欢迎的品种有原生种越光米，秋田小町及加州越光等。
长度约为宽度的2到3倍，口感与台湾蓬莱米种最为接近。中粒米颗粒饱满硕大，米质含有绝佳的饱水性，烹煮后的米饭湿润柔软且黏性高，有弹牙的嚼劲，十分适合制作各类盖饭或炖饭。其中以M401、玫瑰及丘比特等品种最为有名。
米粒呈细长型，长度约是宽度的3到4倍。因为淀粉组成的关系，煮熟后粒粒分明，且质轻而蓬松黏性低，适合料理什锦饭和西式炖饭类等。品种繁多，近期育成的新品种有Roy J、RT CLXL 745等。
形状短而圆，长度约为宽度的1.5到2倍，呈现粉白半透明，烹煮后黏度高，糊化性好，在制作中式甜点有极高的黏性和延展性，因其特殊的属性，非常适合制作麻糬、汤圆等糯性甜品，不容易破裂产品又有嚼劲，质量非常优异。
一种具有香气的长粒米种，美国所生产的香米种类多，包括煮后质地较干且松软的意大利香米、湿润黏稠的茉莉香米、以及形状细长、米粒颗颗分明的印度香米，以至少见的红梗和黑梗香米等。
日式鲔鱼三明治饭团 米种：美国短粒越光米 料理特色：利用美国越光米Q弹的特性，加上各种食材不同的口感而制作成三明治，不只视觉上特殊，口味上更是独特。 Tips：因越光米米粒比较有弹性，这道料理需要黏性多一些，煮饭时可以焖煮久一点的时间。 食 材 美国越光米 100g 牛蕃茄片 10g 蛋黄 1颗 小黄瓜片 20g 洋葱丁 10g 全张海苔 2张 佐料 油渍鲔鱼 30g 丘比色拉酱 20g 虾卵 15g 做法 美国越光米洗净泡水30分钟后以等量水煮成白饭(米1:水1)。 将煮好的白饭拌凉后平均分成三等分备用。 鲔鱼沥去多余油量，加入日式丘比色拉酱＆虾卵＆洋葱丁后备用。 蛋黄蒸熟后按压成碎，使用平底锅拌炒成蛋黄松拌入1/3白饭备用。 海苔上依顺序平铺白饭、调味鲔鱼、小黄瓜片、蛋黄饭、洋葱丁、牛蕃茄片。 将所有食材折成7公分正四方型后使用另一张海苔包紧后依斜角对切即可。
中式松露五谷饭 米种：美国RT CLXL 745长粒米 料理特色：美国长米搭配4 种发芽豆及松露酱制作养生饭，适合现代养生又清淡的饮食趋势。 Tips ： 这道料理水和米的比例要注意，水量不可以太多，干爽的米饭才能吃出米粒紧实保水的口感。 材 料 美国RT CLXL 745米 75g 紫米 38g 发芽青豆 25g 发芽黄豆 25g 发芽雪莲豆 25g 发芽黑豆 25g 佐 料 素食高汤 6g 松露油 6g 做 法 材料3、4、5、6洗净放入蒸笼干蒸30分钟，取出备用。 美国长米洗净加水以米水比例1：0.9，放入蒸笼蒸25分钟备用。 紫米泡水90分钟后沥干，放入蒸笼蒸35分钟备用。 将做法1、2、3放入调味料拌匀，食用时再蒸热即可。
咖哩五谷炸米饼 米种：美国中粒丘比特米 料理特色：利用美国丘比特米质地轻且蓬松，煮透后炸成米饼，搭配埃及豆泥及各式谷豆类，让非洲米食也可变成轻巧、时髦的派对小点。 Tips ：炸米饼油温应为摄氏200 度以上，口感较为松脆。 材 料 美国丘比特米 80g 咖哩粉 15g 埃及豆 25g 糙米香 5g 综合芽菜 5g 坚果 10g 做 法 将美国丘比特米加咖哩粉煮熟打成米浆，用100度低温烘烤至干燥，再以摄氏220度油炸至松脆备用。 埃及豆加时蔬、适量的水熬煮后打成泥状，再将其淋至美国丘比特米饭上，撒上坚果、综合芽菜、糙米即可。
台式呷菜米血糕 米种：美国RT CLXL 745长粒米 料理特色：让大家习以为常的米血糕，用美国长粒米烹煮后米粒分明，却又绵密松软，加入寿司海苔后，添加了更好更新鲜更惊艳的口感。 Tips：在电饭锅跳起后，必须至少再焖15分钟，再取出放凉，而且，一定要等完全放凉才可以切，否则无法顺利切块。 材 料 美国RT CLXL 745米 200g 寿司海苔 3张 糯米粉 70g 太白粉 40g 色拉油 10g 热开水 300ml 盐 1小匙 糖 1小匙 烤纸 1张 佐 料 香菜 1株 蒜头 3瓣 辣椒 1支 酱油膏 5大匙 糖 1大匙 香油 3大匙 开水 5大匙 做 法 将寿司海苔放入300ml的热水里泡软后，用盐、糖加以调味；酱料拌匀备用。 把美国长米粒放进去搅拌均匀后，加入糯米粉、太白粉和色拉油，煮至浓稠状即可离火。 3. 拿出模具铺上烤纸，把全部的材料搅匀后倒进去，放入电饭锅外锅放1杯水煮熟，取出待凉定型后切块淋上酱料即可完成
广式艇仔粥 米种：美国长粒ROY J米 料理特色：美国长米吸水性佳，不易沾黏，用粤菜熬煮粥品方式，结合渔村料理海味食材，粥品绵密，浓郁香滑。 Tips：这道料理水滚放入长米大火滚煮20分钟后，再以中火煮10分钟，最后文火10分钟粥品与水分会充分结合。 材 料 美国ROY J米 100g 水 1,600ml 干鱿鱼条 19g 烤鸭丝 75g 鱼片 110g 爆猪皮 19g 碎牛肉 60g 米粉 60g 葱花 7g 油条 35g 香菜 少许 皮蛋 半个 佐料 盐 3.7g 鸡粉 3.7g 白胡椒粉 少许 做 法 1,600ml水滚后放入长米及皮蛋碎，大火滚煮20钟后，以中火煮10分钟，再以文火煮10分钟。 碎牛肉搓成10g球状，裹上米粉炸好备用。 煮好的粥加入海鲜等食材、调味料煮5分钟起锅，放入炸好的牛肉球。 装碗放入葱花、油条、香菜点缀即可。
中式上海菜饭 米种：美国中粒玫瑰米 料理特色：美国玫瑰米吸水性强，加上腊肠丁逼出的油脂，圆润了美国玫瑰米，更让这道上海菜饭有了不同的韵味。 Tips：因为有了腊肠丁所逼出的油脂，所以不适合再加入其他油类，以免太油腻。 炒腊肠丁时，必须注意拌炒的时间，以免过干变硬。 材 料 美国玫瑰米 2杯 腊肠 2条 蒜头 5瓣 姜 10g 青江菜碎 6株 佐料 鸡高汤 2杯 米酒 1大匙 盐和胡椒 适量 做 法 腊肠蒸熟切小丁，蒜头及姜切碎末，青江菜切碎抓盐杀青备用。 起油锅将腊肠丁逼出油脂后，加入姜末炒香，再加入蒜末爆香，拌入洗净的生米炒香呛入米酒。 注入鸡高汤并调味后，将美国玫瑰米倒入电饭锅将生米煮熟备用。 开锅拌入已杀青的青江菜碎拌匀即可。
台式黑糖桂圆糯米糕 米种：美国短粒圆糯米 料理特色：美国圆糯米具有强大的膨润力与Q弹、桂圆的圆润，加上黑糖的蔗香，在米酒的引介中，不仅是个满足口欲的中式甜点，还养身又养气！ Tips ： 桂圆与黑糖的分量不宜因个人偏好而放太多，适当才好入口！ 材 料 美国圆糯米 300g 桂圆肉 80g 黑糖 50g 佐料 纯米酒 200ml 做 法 美国圆糯米洗净泡2小时，桂圆泡水挤干水分备用，美国圆糯米洗净沥干水分。 在电饭煲中放入糯米、米酒及桂圆，跳起后焖30分钟再拌入黑糖调味拌匀。 拿模具均匀地铺上烘焙纸，把米糕压实，表面抹一些油再撒些白芝麻后压实，待凉后切块即可食用。
全球稻米的种类超过数万种，绝大多数的国家仅能生产数种稻米，产量及质量能够出口的国家是少数。美国凭借着6大稻米生产州各自不同的生长环境，能生产各式各样不同的稻米种类，成为全球唯一能供应所有稻米种类的主要输出国。 美国稻米依外观、形状、色泽、淀粉等含量的不同，区分为短粒米、中粒米、长粒米、圆糯米和香米等五大种类。 美国短粒米 美国的短粒米主要在加州种植，米粒较短而丰满，形状近乎圆形，有良好的淀粉特质，蒸煮熟后具有黏性，表面泛着微微光泽，粒粒分明，入口柔软耐嚼有弹性，能充分带出餐点的美味与丰富的口感。最爱欢迎的品种有原生种越光米，秋田小町及加州越光等。