米粒较短而丰满，形状近乎圆形，有良好的淀粉特质，蒸煮熟后具有黏性，表面泛着微微光泽，粒粒分明，入口柔软耐嚼有弹性，能充分带出餐点的美味与丰富的口感。最受欢迎的品种有原生种越光米，秋田小町及加州越光等。
长度约为宽度的2到3倍，口感与台湾蓬莱米种最为接近。中粒米颗粒饱满硕大，米质含有绝佳的饱水性，烹煮后的米饭湿润柔软且黏性高，有弹牙的嚼劲，十分适合制作各类盖饭或炖饭。其中以M401、玫瑰及丘比特等品种最为有名。
米粒呈细长型，长度约是宽度的3到4倍。因为淀粉组成的关系，煮熟后粒粒分明，且质轻而蓬松黏性低，适合料理什锦饭和西式炖饭类等。品种繁多，近期育成的新品种有Roy J、RT CLXL 745等。
形状短而圆，长度约为宽度的1.5到2倍，呈现粉白半透明，烹煮后黏度高，糊化性好，在制作中式甜点有极高的黏性和延展性，因其特殊的属性，非常适合制作麻糬、汤圆等糯性甜品，不容易破裂产品又有嚼劲，质量非常优异。
一种具有香气的长粒米种，美国所生产的香米种类多，包括煮后质地较干且松软的意大利香米、湿润黏稠的茉莉香米、以及形状细长、米粒颗颗分明的印度香米，以至少见的红梗和黑梗香米等。
与生态共存共荣的加州稻米－ 到了冬季休耕期，在环保团体、政府及稻农的齐心齐力合作下，休耕的稻田间蓄满洁净的水，化身成为大片蓄水池，与其他30万英亩的天然湿地，共同迎接数以百万计的野鸭、野雁、天鹅及其他各类水鸟，来此过冬。 2005年调查发现，约有235种野生物种栖息于加州稻田，包含29种数量稀少的物种及15种滨鸟。 大自然生生不息的律动 这些候鸟们啄食着田间丰富的昆虫、种子等食物来补充能量，等到春天来临时，将带着丰满的羽翼，丰沛的体力，振翅飞向北方遥远的故乡。当下一个寒冬来临时，这些北方的过客将会再度来到这片南方净土栖息休养，再北飞，年复一年 。 也只有如加州稻田般的自然环境及丰富的生态，才能使这些太平洋候鸟，能百年来始终如一地选择这片无污染的乐活大地，作为过冬的栖息地。 也只有注重生态，与生态共存的加州农民，才能在兼顾稻米质量的同时，也对这片大地付出同样的心力，让这片得天独厚的自然大地，能生生不息。
大自然最珍贵的优质矿泉水 沙加缅度山谷区除了拥有加州灿烂的阳光及肥沃的土壤外，更难能可贵的是有来自落矶山脉纯净天然的融雪水及雨水源源不绝的滋润这片得天独厚的山谷。 来自落矶山脉的融雪水，历经高空及低温的滤净，水质纯净清澈，是大自然最珍贵的优质矿泉水。正是因为这种优越的农作环境，使得加州稻米能够拥有粒粒结实饱满，连日本人也赞叹不已的优质品质。 珍惜上天恩赐的加州稻米 对于犹如上天恩赐的融雪水及雨水，加州农民也格外的珍惜，加州所发展出来的循环灌溉系统配合自动关闭水阀的灌溉技术，将多余的灌溉用水充分回收、储存及沉淀，再继续用于灌溉。而不是让这来自落矶山脉珍贵的融雪水及雨水，流入大海 。 过去30年来，这种灌溉循环系统，将灌溉用水减少了2/3，也让宝贵的落矶山脉融雪水及雨水滋润更多的加州稻米，以满足全球对加州稻米的需求，不仅节省了宝贵的水资源，更兼顾了环境的可持续经营。
以生态耕法闻名的加州 美国的六大产米州中，最广为人知的就是加州。加州又称黄金之州，是美国的第二大稻米生产区，拥有全美最怡人的气候，白天日照充足、阳光普照、气候温暖，夜间气候凉爽，不仅适合人类居住，还适合稻米生长，同时加州稻米也以品管严格及尊重生态的耕作法闻名于世。 在冬季，阿肯色州充满水的农田和天然湿地，成为绿头鸭和其他迁徙动物的重要栖息地，呈现出生生不息的景象。充满水的农田，不仅可以防止稻田土壤被侵蚀，同时也可有效控制杂草的蔓延。 全程监控的加州稻米 美国稻米的品管要求极为严格且执行彻底，加州是美国最注重自然生态环境的一州，无论是灌溉水质、农作土壤、空气质量及农药残留，均须经过加州农药管制局、加州环保局及美国环保署的检测。除了在田间的监测外，在碾米厂更有多重检查步骤及监测系统，使得出厂的加州米绝对不含任何砂石、泥土或金属玻璃等杂质，粒粒纯净洁白，以维护加州米在全球的质量口碑。 得天独厚的沙加缅度山谷 占加州稻米产量95%的沙加缅度山谷区，是加州稻米的生产重镇。在落基山脉融化的天然洁净雪水及雨水灌溉下， 这片拥有50万英亩稻田的山谷，不仅以出产优质稻米闻名于世外，每年冬天更是太平洋候鸟过冬的世外桃源。
阿肯色州 阿肯色州是美国六大产米州，中产量最大的一州，稻田面积约544,000公顷，年产量约4,210,000公吨，约占全美稻米产量45.6%。东部地区是稻米主要产区，沿着州界从刘易斯安纳州绵延到密苏里州，主要米种为长粒米，约占92.5%，其余则为中粒米约占7.4%。 在冬季，阿肯色州充满水的农田和天然湿地，成为绿头鸭和其他迁徙动物的重要栖息地，呈现出生生不息的景象。而充满水的农田，不仅可以防止稻田土壤被侵蚀，同时也可有效控制杂草的蔓延。 加州 加州是全美第二大的稻米产区，稻田面积约209,000公顷，年产量约1,949,000公吨，约占全美稻米产量的21.1%，主要米种为中粒米，约占91%，其余则为短粒米约占7.6%。 其中95%的加州稻米产自沙加缅度山谷区，沙加缅度山谷区不仅拥有极适合稻米生长的气候及土壤，灌溉用水更是来自落矶山脉纯净天然的融雪水及雨水，使得加州生产出优质的短、中粒米，特别是越光米及玫瑰米，受到亚洲地区的高度赞赏。同阿肯色州一般，加州稻田在休耕期间蓄满洁净的水与其他30万英亩的天然湿地，一起提供冬季的栖息地给百万计的野鸭、野雁、天鹅及其他各类水鸟。 路易斯安那州 路易斯安那州是全美第3大稻米产区，稻田面积约188,000公顷，年产量约1,225,000公吨，约占全美稻米产量的13.3%，主要产地集中在西南区。刘易斯安纳州主要米种为长粒米，约占96.9%，其余则为中粒米约占3.1%。 冬季的路易斯安那农田同样也是许多动物的栖息地及觅食地。 密西西比州 密西西比州是美国排名第4的稻米生产区，稻田面积约93,000公顷，年产量约711,000公吨，约占全美稻米产量的7.7%，主要产地集中在东北地区。密西西比最早以棉花为主要农作物，1950年代，部分阿肯色州及路易斯安那州的农民们移居到密西西比州，开始栽种稻米，并在1970年代快速地成长，成为美国第4大稻米栽种区，米种皆为长粒米。 在秋收过后，密西西比的农田，成为候鸟迁徙的主要休息站之一，为候鸟提供了丰富的食物。 密苏里州 密苏里州为美国第5大稻米生产区，稻田面积约81,000公顷，年产量约597,000公吨，约占全美稻米产量的6.5%，主要产地集中在东南地区。密苏里州的稻米自1910年代，由移居至此的阿肯色州的农夫开始栽种。1950年代到1973年间，米苏里州稻田从1,200公顷成长到2,400公顷，并蓬勃发展至今日的81,000公顷，主要米种为长粒米，约占99%，其余则为中粒米约占1%。 密苏里州位于密西西河流域候鸟迁徙路线上，且因气候、水源及稻田等因素，使得此处成为候鸟迁徙路线上极重要的一站。 德州 得克萨斯州的稻田面积约68,000公顷，年产量约538,000公吨，约占全美稻米产量的5.8%，主要产地集中在海岸地带，与临海的大草原融合成一望无际的的美丽景象。德州自1880年代集开始栽种稻米，最初是由邻近路易斯安那州的东北部开始。 到了1904年，由于铁路的开拓，日本农夫带来了稻种，并改良了栽种技术，使得稻米在德州能够深耕茁壮，主要米种为长粒米，约占98.8%，其余则为中粒米约占1.2%。 德州的稻田是德州生态不可或缺的一环，不仅提供类似湿地的环境，灌溉系统还提供动物所需的水源，并与德州草原一起成为许多动物及鸟类的栖息地。
美国稻米的优良品质全世界有口皆碑，除了无污染的生长环境和不断改进的栽种技术外，还始终坚持双重把关，严格遵守环保法规与管控农药使用。美国农业部审定的稻米品质分级标准，清楚地表示在包装上，严谨的品管态度获得全球100多个国家的一致赞许。 近年，美国稻农与政府积极地将环保议题融入稻米栽种技术研究中，期许以对地球更自然无害的方式栽种。持续改良生产技术、坚持稻米品质分级标准，让每一粒美国稻米获得全球认可。
美国稻米产业有今日的成功，或许绝大部份应归功于美国对于稻米栽作技术积极地创新及精进，在共同愿景的驱动下，稻农、美国农业部（USDA）及接受州政府校地捐赠的大学，无私结合彼此的力量及资源，切实提升了美国稻米生产的效率、质量及产量。 利用整地机械及其它专业设备，翻动夷平土壤，展开整的工作，并建立一个理想的苗圃。 使用重机械将稍微倾斜的地面推平，使得稻田土壤吃水得以平均，放流得以控制。 以雷射导引系统为辅助，准确地丈量土地，并决定构筑防水堤的地点。 运用稻谷条播机（grain drills）快速的将种子植入规划的土壤深度，或者以飞机均匀的将种子播撒在旱田或水田中。 地心重力引进从深井、邻近河川、运河或水库撷取的新鲜水源。 利用现代的卫星定位（GPS）技术，将肥料及杀虫剂均匀地喷撒在稻田上，确保所有稻作物雨露均沾，健康地成长。 增进稻谷耕种的实务经验，强化稻米质量及一致性，并使得环境能永续发展。
随着1884年的「工业革命」及加州掏金热，稻米在美国这片无污染大地上茁壮发展，从阿肯色州、加州、路易斯安那州、密西西比州、密苏里州到德州，在秋收季节，处处可见金黄的稻穗在蔚蓝的天空及灿烂的阳光下闪闪发亮，诉说着近300年来的传奇。
美国稻米源起于1685年，怀着理想冲劲的拓荒者首度将稻米带到美国栽种。当时人们并未故意引进稻米，而是一艘从马达加斯加岛出发的帆船，搁浅在美国南卡罗莱纳州的查里斯顿港，该船船长甑予小量的「金稻米种子（Golde Seed Rice）」给当地的栽种者。 1726年「卡罗莱纳黄金米」已经成为全世界优质米的标准 卡罗莱纳州及乔治亚洲的新垦地拥有肥沃且平坦的土壤，被认定为稻米栽种的理想地区，在公元1726年，查里斯顿港总计输出4500吨「卡罗莱纳黄金米」，往后「卡罗莱纳黄金米」就成为了全世界优质米的标准。在美国独立50年后，稻米变成该国一项主要的农业。 1884年，工业革命（Machine Age）开始对美国人民的生活产生全面性的影响。位于西南区的刘易斯安纳州及东南区的德州的广大农场，由于地质较为坚硬，可以承受爱荷华州栽种麦谷的重机械设备，因此开始大量的采用大型机械耕作稻米。 在此同时，1849年美国加州掏金热，将各国的掏金梦想家吸引至当地，其中约有4万名以稻米为主食的中国移民。为满足这些移民的需求，稻米一跃成为必备的粮食。加州沙加缅度山谷的农民发现，稻米对当地不适宜其它谷类栽种的高黏性土质反而适应良好，便开始大量的栽种，于是在1920年间，加州成为美国主要的稻米生产州。